央廣網(wǎng)北京2月4日消息 如果你想要在2024年把握餐飲行業(yè)趨勢(shì)，找到發(fā)展方向，紅餐網(wǎng)與恩嗯傳媒聯(lián)合數(shù)百行業(yè)專家推出的《2024餐飲日歷》，或許能為你指明前進(jìn)的道路。

　　一方面，我國(guó)餐飲行業(yè)活力滿滿。各餐飲賽道持續(xù)細(xì)分，現(xiàn)制酸奶、新中式漢堡、冒烤鴨、酸湯火鍋等細(xì)分賽道快速崛起；茶飲、咖飲、火鍋等品類熱度高漲，眾多的品牌也迎來(lái)了高速發(fā)展期，瑞幸咖啡、肯德基突破萬(wàn)店規(guī)模，茶百道、蜜雪冰城、古茗向IPO發(fā)起沖擊，喜茶、魚(yú)你在一起等品牌積極出海尋求新機(jī)遇……

　　另一方面，我國(guó)餐飲行業(yè)也面臨諸多的挑戰(zhàn)。餐飲行業(yè)內(nèi)卷加劇，據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023年全年餐飲相關(guān)企業(yè)吊銷、注銷的數(shù)量超過(guò)136萬(wàn)家。諸多餐飲品牌折戟，頻頻傳出關(guān)店、破產(chǎn)等消息。

　　在產(chǎn)品上，“價(jià)格戰(zhàn)”“上新戰(zhàn)”或?qū)⒂萦?；在渠道上，除了外賣，零售、團(tuán)餐也將成為品牌競(jìng)相開(kāi)拓的新渠道；在供應(yīng)鏈上，自建或者夯實(shí)供應(yīng)鏈體系也將成為眾多品牌的共同選擇；在營(yíng)銷上，直播、聯(lián)名還將更為普及……

　　在這樣的背景下，餐企做好經(jīng)營(yíng)的難度將與日俱增。要想從競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中脫穎而出，盲目跟隨其他企業(yè)并不可取，餐企必須找準(zhǔn)定位，明確自身的優(yōu)勢(shì)，并找出差異化之路。

　　簡(jiǎn)而言之，就是餐飲行業(yè)內(nèi)卷越嚴(yán)重，餐企越需要重視基本面，做好定位。在特勞特伙伴公司全球總裁鄧德隆看來(lái)，市場(chǎng)越大，企業(yè)的焦點(diǎn)就要越小。歷史的拐點(diǎn)早已出現(xiàn)，如今各行各業(yè)的市場(chǎng)已經(jīng)無(wú)窮大，想要突破，就要學(xué)著做減法，縮小自己的焦點(diǎn)。

　　而這個(gè)已經(jīng)得到越來(lái)越多餐飲企業(yè)的驗(yàn)證。很多餐飲企業(yè)通過(guò)重新梳理定位，找準(zhǔn)定位，取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。那么，定位能為餐飲企業(yè)帶來(lái)什么呢？

　　首先，定位可以讓餐飲企業(yè)框定發(fā)展方向。比如塔斯汀和費(fèi)大廚辣椒炒肉等品牌就深諳定位之道，并依靠定位成功地框定了品牌的發(fā)展方向，最終實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。

　　塔斯汀門店最初售賣比薩產(chǎn)品，之后因業(yè)績(jī)不佳而增加了漢堡類產(chǎn)品。彼時(shí)，餐飲業(yè)的比薩漢堡店數(shù)量頗多，并且西式快餐頭部品牌通常只會(huì)選擇漢堡或者比薩中的一類作為主營(yíng)產(chǎn)品。于是，塔斯汀將自身的定位調(diào)整為漢堡，但隨之而來(lái)的問(wèn)題是，在整個(gè)漢堡品類，塔斯汀無(wú)論門店體量還是產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)都不突出。

　　經(jīng)過(guò)一番深入的分析，塔斯汀將自己精準(zhǔn)定位為中式漢堡，新的定位與西式漢堡形成了較大的差異。通過(guò)融合“現(xiàn)烤堡胚”及各類特色中國(guó)菜餡料的高性價(jià)比漢堡產(chǎn)品，加上頗具國(guó)潮風(fēng)的門店設(shè)計(jì)風(fēng)格，塔斯汀成功俘獲了一大批消費(fèi)者，門店規(guī)?？焖贁U(kuò)大。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月，塔斯汀的門店數(shù)已經(jīng)超過(guò)6700家。在塔斯汀的帶動(dòng)下，新中式漢堡賽道迅速崛起，成為餐飲行業(yè)中近年來(lái)發(fā)展最為耀眼的賽道之一。

　　依靠精準(zhǔn)定位實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展的還有費(fèi)大廚。在費(fèi)大廚定位辣椒炒肉之前，辣椒炒肉只是湘菜館中一道不甚顯眼的家常菜。費(fèi)大廚巧妙地將辣椒炒肉打造為爆款產(chǎn)品，并直接在品牌名稱中體現(xiàn)出來(lái)。通過(guò)此策略，費(fèi)大廚成功開(kāi)創(chuàng)了辣椒炒肉這一湘菜細(xì)分賽道，并實(shí)現(xiàn)了全國(guó)化擴(kuò)張。

　　其次，精準(zhǔn)的定位可以讓餐飲企業(yè)找準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)。比如瑞幸咖啡就是通過(guò)精準(zhǔn)定位和不斷創(chuàng)新迅速崛起，并在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖飲賽道成為頭部品牌。

　　在瑞幸咖啡進(jìn)入咖飲賽道之前，彼時(shí)的咖啡產(chǎn)品以傳統(tǒng)咖啡為主。通過(guò)深入的市場(chǎng)分析，瑞幸咖啡在產(chǎn)品方面大膽創(chuàng)新，推出奶咖和果咖等更適合中國(guó)消費(fèi)者的咖啡產(chǎn)品。此舉使得瑞幸咖啡與星巴克等咖飲品牌形成了鮮明的定位差異。而依托產(chǎn)品等方面的精準(zhǔn)定位優(yōu)勢(shì)，瑞幸咖啡實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，僅用幾年時(shí)間便快速成長(zhǎng)為咖飲賽道的領(lǐng)軍品牌。

　　綜上所述，找準(zhǔn)定位對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。不過(guò)，很多餐企并不知道該如何做定位。

　　基于此，在2024年開(kāi)年之際，紅餐網(wǎng)與恩嗯傳媒聯(lián)合數(shù)百行業(yè)專家推出了《2024餐飲日歷》，里面有專門的“定位篇”，可為餐飲企業(yè)剖析定位之道。

　　在紅餐網(wǎng)與恩嗯傳媒聯(lián)合發(fā)布的《2024餐飲日歷》“定位篇”中，31位餐飲上下游專家、新媒體意見(jiàn)領(lǐng)袖、餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)商等對(duì)餐飲定位問(wèn)題進(jìn)行了深入的探討。

　　比如，甘食記成都肥腸粉創(chuàng)始人甘樂(lè)在《2024餐飲日歷》中指出，做品牌餐飲連鎖離不開(kāi)對(duì)品類的選擇和特性的思考。每個(gè)品類都有自己的特性，餐飲企業(yè)需要放大所屬品類特性，找準(zhǔn)人群定位。

　　又比如天圖投資首席執(zhí)行官馮衛(wèi)東在《2024餐飲日歷》中指出，餐飲品牌做定位，必須要避開(kāi)抽象品類、弱勢(shì)品類、過(guò)度營(yíng)銷、壞名字這4個(gè)陷阱。

　　再比如重慶五斗米餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)王順海在《2024餐飲日歷》中指出，定位是企業(yè)做強(qiáng)做久的根本，定位不對(duì)，努力白費(fèi)！

　　此外，巴比食品創(chuàng)始人劉會(huì)平、鍋圈董事長(zhǎng)楊明超、西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人賈國(guó)龍、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)王喜慶、九鍋一堂酸菜魚(yú)創(chuàng)始人周祖澤、小楊生煎創(chuàng)始人楊利朋、益海嘉里集團(tuán)董事牛余新等頭部餐飲創(chuàng)始人、餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家等大咖也在《2024餐飲日歷》中發(fā)表了自己在定位方面體會(huì)和見(jiàn)解。

　　除了定位篇，《2024餐飲日歷》還涵蓋了趨勢(shì)篇、流量篇、發(fā)展篇、認(rèn)知篇、運(yùn)營(yíng)篇、品牌篇、營(yíng)銷篇、創(chuàng)新篇、管理篇、戰(zhàn)略篇、避坑篇等主題。可以說(shuō)，這本餐飲日歷的每一個(gè)篇章都凝結(jié)了眾多行業(yè)大咖們的智慧與洞見(jiàn)，這些寶貴的觀點(diǎn)不僅展示了他們的專業(yè)素養(yǎng)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，更在字里行間中凝聚著他們對(duì)未來(lái)的獨(dú)特見(jiàn)解和深刻思考。

　　2024年，面對(duì)越來(lái)越激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)更需要把握精準(zhǔn)的方向，抓住機(jī)遇。而這本由餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家、企業(yè)家、新媒體意見(jiàn)領(lǐng)袖等多個(gè)領(lǐng)域366位精英代表進(jìn)行共創(chuàng)的餐飲日歷，從不同的專業(yè)視角和認(rèn)知層面，以精煉的文字表達(dá)了對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)、管理、營(yíng)銷、戰(zhàn)略等方面的核心觀點(diǎn)。

　　在這本日歷中，你將會(huì)看到餐飲行業(yè)中非常多且非常有用的經(jīng)營(yíng)建議和提示，幫助品牌提高顧客滿意度、增加銷售額等。相信，通過(guò)這些嘉賓的觀點(diǎn)，餐飲從業(yè)者和餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)人群可以更好地把握市場(chǎng)趨勢(shì)、提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力、實(shí)現(xiàn)持續(xù)盈利，并最終成功破局發(fā)展。

　　目前，《2024餐飲日歷》正在火熱搶購(gòu)中?！?024餐飲日歷》首批發(fā)售10000本，購(gòu)買可獲贈(zèng)價(jià)值288元的紅餐大數(shù)據(jù)體驗(yàn)卡一張。大家可通過(guò)添加客服微信——“QLDZXCY”進(jìn)行購(gòu)買咨詢，或直接掃描下圖二維碼購(gòu)買。數(shù)量有限，先到先得！

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